| Zucker |
Im Most und Wein spielen nur die Zuckerarten Fruchtzucker (Fruktose), Traubenzucker (Glukose) und in geringem Maße Rohr- zucker (Saccharose) eine Rolle. Durch Hefen können sie bei der Gärung in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt werden. Sie die- nen aber auch anderen, nicht erwünschten Mikroorganismen (Bak- terien, Pilzen) als Nahrungsquelle. |