| Hefe Einzellige, |
pflanzliche Mikroorganismen die zur Gruppe der Pilze gehören und im Most die alkoholische Gärung bewirken. Indem sie sich im Mmost vermehren, wird durch ihren Stoffwechsel der darin enthaltene Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt (alko- holische Gärung), daneben entstehen Bukettstoffe und andere Nebenprodukte. Wenn zu wenig Hefe im Most vorhanden sind, muss die Gärung mit Reinzuchthefen in Gang gesetzt werden. weinen. |
| Histamin |
In geringen Mengen im Rotwein enthaltener Stoff (1,5 bis maximal zehn Milligramm pro Liter), der allergische Reaktionen aus- lösen kann. |