| D.O. (Denominazione di Origine). |
Kontrollierte Ursprungsbezeichnung für Weine in Spanien. Vergleichbar mit der französischen A.O.C) |
| D.O.C. (Denominazione die Origine Controllata). |
Kontrollierte Ursprungsbezeichnung für über 350 Appellationen Italiens (ähnlich der französischen A.O.C) |
| D.O.C.G. (Denominazione die Origine Controllata e Garantita). |
Höchste italienische Kategorie für inzwischen 24 Weine. |
| D.O.Ca. (Denominacióne de Origien Calificada) |
Höchste spanische Klassifizierung, bisher nur für Rioja und Priorato. |
| Degorgieren |
Endstadium der Champagnerherstellung bei dem die Hefen vom Wein getrennt werden und der entstandene Verlust durch eine Dosage (Mischung aus Most, Wein, Zucker) aufgefüllt wird. Dies ist möglich, weil sich die Hefen bei den im Laufe von Monaten langsam auf den Kopf gestellten Flaschen alle am Korken befinden. |
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Depot (Bodensatz oder Niederschlag) |
Feste Bestandteile, die sich während der Lagerung in der Weinflasche absetzen. |
| Dosage |
So nennt man zum einen den zur Süßung eines Weines ver- wendeten Traubenmost und/oder in Wein gelöste Zucker, der zugleich mit Hefe bei der Herstellug von Schaumwein zugesetzt wird. Dabei unterscheidet man die Fülldosage zur Einleitung der zweiten Gärung und die Versanddosage, die dem vergorenen Schaumwein zugesetzt wird, um ihn abzurunden und den durch die zweite Gärung bedingten Verlust an Süße wieder auszugleichen. Je nach Einsatz der Versanddosage fällt der Champagner trockener oder süßer aus. Je trockener der Schaumwein, desto klarer zeigt er seine Feinheiten. |